糯米稻花魚(yú)是貴州雷山的一大著名小吃，在舌尖上的中國(guó)第一集小吃有播出過(guò)。糯米稻花魚(yú)的制作過(guò)程很有講究，每一個(gè)步驟都要格外注意，這樣做出來(lái)的糯米稻花魚(yú)才夠美味。
1、香糯米1000克，淘洗兩次，清洗干凈;糯米加清水，入鍋蒸15分鐘;蒸熟的糯米在案板上攤開(kāi)，散熱降溫;糯米涼至30度左右，加適量酒曲酵母，拌勻;糯米放入瓷質(zhì)容器中，加蓋，放在陰涼通風(fēng)，自然發(fā)酵。
2、鮮活鯉魚(yú)條，清洗干凈;沿魚(yú)腹剖開(kāi)，清除內(nèi)臟;小鯉魚(yú)放入蒸鍋，小火慢蒸;蒸熟的鯉魚(yú)放置在陰涼通風(fēng)處，自然風(fēng)干。
3、兩天后，糯米發(fā)酵完成，長(zhǎng)出白色絨毛，味道酸甜;依個(gè)人口味，糯米中加入適量干辣椒面、鹽、姜末、攪拌均勻;用風(fēng)干的魚(yú)包裹攪拌好的辣椒糯米，用繩子綁好;放入壇子內(nèi)發(fā)酵，三五日后即可實(shí)用;也可以蒸熟或油炸后直接食用。
適用專(zhuān)業(yè)：
食品質(zhì)量與安全
食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)相關(guān)課程
1.創(chuàng)新精神
2.家國(guó)情懷
3.愛(ài)國(guó)主義
